Les bredele… Ces petits biscuits alsaciens font partie intégrante de mon héritage culinaire.. Chaque année, dès que les fêtes de fin d’année approchent, je ne résiste pas à l’envie d’en parler, de les préparer, et de surtout en dévorer quelques-uns (ou beaucoup). Pour moi, les bredele, ce n’est pas seulement une gourmandise, c’est aussi une madeleine de Proust, une façon de perpétuer des souvenirs et de créer de nouveaux moments de partage en famille ou entre amis.
Ici, je vais vous raconter leur histoire, vous parler des nombreuses variétés (spoiler : il y en a beaucoup !), et vous montrer à quel point ces petits gâteaux incarnent l’esprit de Noël en Alsace. Pas de recettes dans cet article, mais pas de panique : j’ai tout prévu pour vous guider vers des articles dédiés, où chaque bredele a son moment de gloire.
Alors, installez-vous confortablement, prenez une tasse de thé ou de vin chaud, et plongeons ensemble dans l’univers gourmand de ces délicieux petits gâteaux.
L’histoire des Bredele
Les bredele ne sont pas seulement des biscuits de Noël, ce sont des témoins d’une longue tradition alsacienne. Tradition encore partagée aujourd’hui par les familles Alsacienne. Leur histoire remonte à plusieurs siècles. L’histoire des Bredele reste simple comme souvent quand il s’agit de recettes.
À l’origine, ces petits gâteaux étaient préparés par les familles alsaciennes dès le début de l’Avent, et ils faisaient partie intégrante des préparatifs de Noël. Les femmes et les enfants se réunissaient dans les cuisines pour confectionner ces petits biscuits simples mais gourmand, souvent selon des recettes familiales transmises de génération en génération.
C’était un véritable moment de partage, presque sacré, ça l’est d’ailleurs toujours.
Le mot « bredele » vient du terme alsacien « bredela », qui signifie « petit gâteau » ou « biscuit ». À l’époque, ces biscuits étaient souvent très simples, à base de farine, de beurre, de sucre et parfois de miel. Mais au fil des siècles, les recettes se sont diversifiées, avec l’ajout d’épices, de fruits secs et même de chocolat.
Au fil du temps, cette tradition à dépassée les frontières alsaciennes, notamment grâce aux marchés de Noël, devenus célèbres dans toute l’Europe. Aujourd’hui, la magie des bredele reste bien vivante, et chaque année, c’est un plaisir de les retrouver, dans toutes leurs formes et saveurs.
On commence souvent à les préparer fin octobre, début novembre. On en remplis des boites et des boites. Pour ensuite à distribuer à la famille, aux amis, aux voisins ou encore aux collègues.
Vous l’aurez compris, les Bredele sont une tradition gourmande qui se partage. Tradition bien ancrée dans le coeur de chaque Alsacien.
Les différentes variétés de Bredele
Les Bredele ne se limitent pas qu’à une seule recette ! Ces petites gâteaux alsacien existent sous une multitude de formes et de goûts, tous plus délicieux les uns que les autres. Voici une liste non exhaustive des variétés les plus populaires :
- Butterbredele : C’est le plus classique et le plus connu. Son nom veut tout simplement dire biscuit au beurre. Ce sont les plus simples à réaliser et sans doute les plus consommés en Alsace.
- Schwowebredele : Ces petits biscuits font partie de mes préférés. Avec son doux parfum de cannelle, ces petis gâteaux appelés également « petits biscuits Souabes » vont vous faire fondre.
- Anisbredele : Ces petits biscuits à l’anis ressemblent un peu à des macarons et demanderont un peu de patience et de minutie pour les réaliser. N’étant pas amateurs d’anis, je n’en réalise que très rarement, mais les fans de saveurs épicées en raffoleront.
- Spitzbuewe : Alors, ceux-là ! A la maison, ce sont qui sont le plus consommés. Malheureusement, ils demandent aussi beaucoup de travail. Biscuit en deux couches, une pleine garnie d’une couche de confiture ou de gelée de fruits et refermé avec un biscuit dotés d’un trou en son centre. On peut également les garnir avec de la pâte à tartiner.
- Spritzbredele : Les Spritzbredele sont de petits biscuits cannelés à la noisette. Formé à l’aide d’une machine à spritz ou d’un hachoir à viande, ces petits gâteaux sont croustillants et fondants à la fois.
- Linzerbredele : Ces petits gâteaux ressemblent aux spritzbuewe par leur forme, mais la pâte diffère.
- Leckerlis : Des biscuits à base de miel, ressemblant à du pain d’épices. Originaire de Bâle en Suisse.
- Zimtsterne : Ces étoiles à la cannelle sont un incontournable de la période de Noël, parfumées et légèrement croquantes. Elles sont glacées avec un mélange sucre glace/eau. Un délice fondant à tremper dans un chocolat chaud.
Chacune de ces variétés a sa propre histoire et ses ingrédients secrets, et vous pouvez découvrir comment les préparer dans mes articles dédiés. En attendant, si l’une d’elles vous fait particulièrement envie, n’hésitez pas à consulter les liens qui suivent pour la recette détaillée !
Je n’ai bien évidemment pas lister tout les types de Bredele existants car la liste serait beaucoup trop longues. Vous pourrez retrouver d’autres recettes gourmandes et originales sur le blog.
Les Bredele salés
Si pour la plupart, vous connaissez certainement les Bredele sucrés, saviez-vous qu’il en existe également des variantes salés ? Alors certes, il n’y a pas de nom officiel comme la version sucré. En tout cas, pas à ma connaissance. Mais il en existe beaucoup et de différentes saveurs :
- Des étoiles au comté
- Des Bretzels pavot/emmental
- Des sablés au parmesan
- Les gougères. Même si, je vous l’accorde, ce n’est pas un bredele et ce n’est pas Alsacien. Il s’agit tout de même d’une bouchée de gourmandises qu’on peut partager pendant un moment convivial.
Pas de règles particulières pour des bredele salés, il s’agit plutôt de petit four et autres petit canapés. Laissez parler votre imagination.
Pour conclure, je dirais que les bredele sont bien plus que de simples biscuits : ce sont des trésors de Noël qui racontent l’histoire de l’Alsace, et qui, chaque année, apportent joie et chaleur dans les foyers. Qu’on les dégustes en famille, entre amis ou pendant une pause au boulot, ils nous apportent du réconfort et la joie des fêtes de fin d’année qui approchent.
Et vous, quels Bredele aimez-vous ? Salé ? Sucré ? Avez-vous des recettes originales ? N’hésitez à les partager dans l’espace commentaire.
Sur ce, je vous dis à bientôt pour de nouvelles aventures gourmandes.
Cédric
