Je ne peut pas dire que le risotto est mon plat préféré. Mais en tout cas, le risotto traditionnel fait partie de mon top 5, 10, 20 ? En fait je suis trop gourmand pour pouvoir faire un classement de mes plats préférés. Ce qui est sur, c’est que le risotto est un plat que j’adore.
Les origines du risotto traditionnel
Le risotto traditionnel aurait vu le jour en Sicile avant de migrer vers le nord de l’Italie, plus précisément à Milan. Originellement servie comme une entrée, cette recette est vite devenue un incontournable accompagnement voir même un plat principal tant le risotto est riche.
Son nom viendrait de l’ustensile que l’on utilise lors de la cuisson. Inspiré du riz pilaf, il diffère tout de même par sa cuisson et ses ingrédients.
Les ingrédients pour un risotto authentique
Le risotto est pour moi un plat noble et délicat, c’est pourquoi le choix des ingrédients est important. Il faudra soigneusement sélectionner :
- Le riz. Préférez du riz Arborio ou du Carnaroli. J’ai personnellement une préférence pour l’Arborio.
- Du vin blanc sec. Idéalement un Chardonnay.
- Du parmesan râpé. Si vous souhaitez utiliser du parmesan déjà râpé. Tournez-vous vers du AOP.
- Des citron de Sicile.
- De la crème fraiche entière.
- Du beurre demi-sel
- De l’échalote.
Outre les ingrédients, la différence entre un riz Pilaf et un Risotto traditionnel se fait aussi par sa cuisson. Si pour le riz pilaf, on mouille le riz en une fois, on couvre et on remue de temps en temps jusqu’à absorption complète, il en va autrement pour le risotto.
Si vous souhaitez cuire votre risotto de façon authentique, il faudra alors le mouiller en 7 fois. Tout en mélangeant continuellement. Cette méthode est évidemment plus longue mais je vous invite à l’essayer au moins une fois.
Pour plus de simplicité, je le fais en 3 fois. Jamais moins.
Recette du risotto traditionnel
Ingrédients
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 240 g de riz Arborio
- 1 c.à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 25 g de parmesan râpé
- 750 ml de bouillon de volaille ou de légumes
- 1/2 verre de vin blanc
- 5 ml de jus de citron
- 1 pincée de sel fin
- 1 pincée de poivre blanc
- 1 pointe de safran
Instructions
- Commencer par ciseler finement un oignon
- Hacher l'ail
- Dans le même temps, porter à ébullition du bouillon de volaille
- Faire suer dans une casserole chaude avec de l'huile d'olive l'oignon et l'ail (pas de coloration)
- Ajouter le riz dans la casserole et le faire nacrer (il va devenir transparent)
- Déglacer ensuite au vin blanc
- Ajouter du sel et du poivre
- Une fois le vin blanc évaporé, ajouter 1/3 du bouillon
- Porter le bouillon à frémissement et mélanger régulièrement
- Une fois le bouillon évaporé ajouter à nouveau 1/3 et répéter cette opération une troisième fois
- Continuer de mélanger jusqu'à complète évaporation
- Ajouter le jus de citron ainsi que le parmesan
- Il ne reste plus qu'à déguster
Video
Notes
Nutrition
Comme d’habitude, vous pouvez me faire part de vos retours dans l’espace commentaire. Sur ce, moi je vais me faire un bon bol de risotto.
Buon Apetito !
Cédric
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