Saviez-vous que la vraie recette de pâtes à la carbonara ne contient ni crème ni lardons ? C’est une adaptation à la française. La véritable recette, contient du jaune d’oeuf et du guanciale.
La vérirable recette de carbonara
La vraie recette de pâtes à la carbonara aurait été inventée par les charbonniers Italiens, qui pour combattre le froid avaient besoin d’un plat consistant et peu cher. Un peu de fromage, d’oeuf, des pâtes et du porc salé. Les pâtes à la carbonara sont nées.
Peu d’ingrédients seront nécessaires à la confection de cette recette emblématique de l’Italie. Vous aurez besoin uniquement de :
- Des pâtes, type Spaghetti, linguine, ou pourquoi pas des macaronis.
- Du Guanciale, charcuterie Italienne. Si vous n’en trouvez pas dans le commerce, vous pouvez le remplacer par de la Pancetta.
- Du jaune d’oeuf et l’eau de cuisson des pâtes.
- Du pecorino Romano ou du parmesan.
- Un peu de sel et de poivre.
Cette recette de pâtes typiquement Italienne n’en est pas moins crèmeuse pour autant. La sauce se fera à base de jaune d’oeuf et d’eau de cuisson des pâtes. L’eau de cuisson contenant de l’amidon, la mélanger avec du jaune d’oeuf donnera un aspect onctueux et crémeux.
Ingrédients
- 400 g de linguine
- 150 g de Guanciale
- 3 oeufs entiers
- 150 g de pecorino romano
- 1 pincée de sel fin
- 1 pincée de poivre noir
Instructions
- Commencez par porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Une fois l'eau bouillante, ajoutez les linguine et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente, selon les instructions de l'emballage.
- Pendant que les pâtes cuisent, coupez le guanciale en petits dés ou en lanières. Faites chauffer une poêle à feu moyen et faites revenir le guanciale jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré. Retirez-le de la poêle et égouttez-le sur du papier absorbant.
- Dans un grand bol, battez les œufs et incorporez-y environ 120 g de pecorino romano râpé. Assaisonnez généreusement avec du poivre noir fraîchement moulu, mais évitez de saler, car le guanciale et le fromage sont déjà salés.
- Lorsque les linguine sont al dente, égouttez-les rapidement, mais réservez environ une tasse d'eau de cuisson. Versez les linguine encore chaudes dans le bol avec les œufs, le fromage et le poivre. Mélangez rapidement pour que la chaleur des pâtes cuise les œufs et forme une sauce crémeuse. Si la sauce semble trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes pour l'assouplir.
- Incorporez le guanciale croustillant dans les pâtes, en réservant quelques morceaux pour garnir.
- Servez immédiatement dans des assiettes chaudes, en garnissant chaque portion avec le reste du pecorino romano râpé, du poivre noir fraîchement moulu et les morceaux de guanciale réservés.
Notes
Nutrition
Et voila, la véritable recette de linguine alla carbonara n’a plus de secrets pour vous. Simple à réaliser et peu chère, elle est également rapide à réaliser.
Et vous, êtes-vous plutôt vraie recette traditionnelle ou carbonara à la Française avec de la crème et des lardons ? N’hésitez pas à laisser vos retours dans l’espace commentaire.
Personnellement, j’aime les deux versions.
Bon appétit !
Cédric
