Arancini. Boulette de riz au fromage
Les arancini, ces fabuleuses croquettes de riz au fromage sont un véritable délice à partager lors d'un apéro. Authentique antipasti, les arancini seront également parfaites en accompagnement. Boules de riz pané et frites dans un bain d'huile, elles sont originaires de Sicile et peuvent être farcies à la mozzarella ou à la sauce bolognaise.
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Portions: 25 Arancini (environ)
Calories: 226kcal
Cost: 5,30 €
Ingrédients
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 500 g de riz Arborio
- 3 c.à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 50 g de parmesan râpé
- 1,5 L de bouillon de volaille ou de légumes
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 12 citron pour le jus
- 3 oeufs
- 200 g de farine
- 200 g de chapelure fine
- 2 boules de Mozzarella
Instructions
- Faire chauffer le bouillon.
- Hacher l'ail et émincer l'oignon
- Faire suer l'ail et l'oignon dans une casserole chaude avec de l'huilde d'olive. Sans coloration
- Ajouter le riz, faire nacrer puis ajouter le bouillon
- Porter à légère ébullition et laisser le bouillon s'évaporer entièrement tout en mélangeant de temps en temps.
- Ajouter le parmesan, le jus de citron et saler et poivrer si nécéssaire.
- Laisser reposer jusqu'au lendemain
- Le lendemain, prendre 3 récipient ou 3 assiettes creuses
- Casser les 3 oeufs dans une assiette et les battre en omelette avec du sel et du povre
- Mettre la farine dans une autre assiette et la chapelure dans la dernière.
- Mettre du riz dans le creux de la main et l'aplatir
- Ajouter un morceau de mozzarella préalablement couper au centre du riz
- Former une boule de riz bien compacte en prenant soin de bien envelopper la mozzarella à l'intérieur
- Passer la boule dans la farine
- Puis dans l'oeuf battus
- Et enfin la passer dans la chapelure afin qu'elle soit bien recouverte
- Une fois les arancini terminés, il ne reste plus que la cuisson
- Faire frire dans un bain d'huile à 180 degrés plus ou moins 5 minutes
- Il faut obtenir une belle coloration dorée
- Déguster avec une bonne sauce au yaourt et parmesan.
Video
Notes
Pour une boulette de riz encore meilleure, n'hésitez pas à réaliser un risotto traditionnel la veille voir 2 jours avant. C'est plus de travail, mais le résultat en vaut largement le temps consacré.
Vous pouvez aussi paner 2 fois les arancini pour une croute plus épaisse et croustillante.
Nutrition
Serving: 100g | Calories: 226kcal | Carbohydrates: 28g | Protein: 6g | Fat: 9g