Boeuf Bourguignon, recette de grand-mère
Le boeuf bourguignon. Un classique incontournable de la cuisine Française.
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Portions: 6 personnes
Cost: 14.30 €
Ingrédients
- 1,2 kg de viande de boeuf à bourguignon (paleron, gite, ou macreuse)
- 3 grosses carottes
- 1 bouteille de vin rouge type bordeaux
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d'ail
- 400 g de champignons de Paris
- 200 g de lardons fumés
- 3 feuilles de Laurier
- 1 bouquet de thym
- 1 pincée d'Herbes de Provence
- 1 L de fond de veau
- 2 carreaux de chocolat noir
- 10 g de sel gros
- 1 pincée de poivre noir
- 100 g de farine
- 1 bouquet garnie
Instructions
Mariner la viande
- Epluchez l'oignon et le clouter avec 3 clous de girofle.
- Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles.
- Epluchez les gousses d'ail, coupez-les en deux et dégermez-les. (La partie verte à l'intérieur).
- Coupez les champignons et deux puis en 3.
- Dans un saladier, ajoutez la viande, l'oignon clouté, les carottes en rondelles, les gousses d'ail, les champignons ainsi que le vin rouge.
- Ajoutez également les herbes de provence, les feuilles de laurier, le thym ainsi que le bouquet garnie. Ajoutez le gros sel et poivrez.
- Filmez avec du film alimentaire et mettez au frais pendant au moins 24h.
Cuisson du Boeuf Bourguignon
- Préparez dans un récipient 1 litre de fond de veau.
- Séparez la viande et la garniture du vin rouge à l'aide d'une passoire et réservez le vin rouge pour plus tard.
- Faites chauffer un faitout ou une cocotte en fonte et ajoutez-y de l'huile.
- Saisissez les morceaux de viande dans l'huile. Evitez de remuer et laissez-les caraméliser. Si vous remuez trop, la viande va rendre de l'eau et vous ne pourrez pas la colorer.
- Quand les morceaux de viande ont une belle couleur caramélisée, sortez-les réservez-les à couvert dans un récipient.
- Faites revenir les lardons.
- Ajoutez maintenant toute la garniture dans le faitout ou la cocotte et faites revenir quelques minutes.
- Ajoutez la viande avec la garniture et les lardons et laissez revenir quelques minutes.
- Singez avec les 100 g de farine. (singer = ajouter de la farine dans des aliments cuits dans de la matière grasse). Cela permettra au liquide d'épaissir pendant la cuisson.
- Ajoutez le vin rouge ainsi que le fond de veau. Ainsi que les feuilles de laurier et le bouquet garnies si vous ne les aviez pas remis avant.
- Laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant 3h.
Finalisation de la sauce
- Quand la viande est assez cuite. (Elle doit être tendre et s'éfilocher facilement). Goutez la sauce et réassaisonnez si nécéssaire.
- Ajoutez les 2 carreaux de chocolat et laissez cuire quelques minutes. Le chocolat permet d'adoucir la sauce et de retirer l'amertume du vin rouge.
- Si votre sauce n'est pas assez épaisse, vous pouvez l'épaissir à l'aide d'un roux ou de Maizena.
- Servez avec des pâtes ou des spaetzle ainsi qu'une bonne salade verte.
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Notes
Le secret d'un boeuf Bourguignon tendre et fondant réside beaucoup dans le temps de cuisson.
Si vous estimez que la viande n'est pas assez cuite, n'hésitez pas à prolonger le temps de cuisson. Il m'est déjà arrivé de laisser cuire presque 5h. La viande ce jour n'était pas de qualité, j'ai donc du adapter.